CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

FLAN AU FROMAGE BLANC

Que faire de ce pot de fromage blanc qui reste dans le frigo, et que personne n'ose entamer ?

Que dire de ces deux bananes qui murissent dans la corbeille de fruits et dont personne ne veut ?

Réponse : organise une rencontre autour d'un flan.

 

500 gr de fromage blanc

500 gr de crème fleurette

150 gr de sucre

2 bananes bien mures

4 œufs

70 gr de farine

70 gr de maïzena

2cl de rhum brun

Mélange tes ingrédients, coupe tes bananes en tranches dans un moule à manqué.

Verse ton flan dessus, et cuis au four à 170° pendant 45 minutes environ.

Y a plus qu'à déguster bien frais.

Petits coquillages marinés

Toujours pour éviter les cochonneries habituelles que tu trouves dans les grandes surfaces et dont tes invités se gavent au risque ne ne plus avoir faim et oublier que tu as travaillé avec amour pour préparer le repas, voici une préparation très simple et très agréable.

 

Achete 200g de moules, 200 gr de coques et 200 gr de palourdes.

Fais ouvrir ces mollusques avec 10 cl de vin blanc, 50 gr d'échalotes, 10 gr de beurre, un peu de thym et une feuille de laurier.

Laisse refroidir et dé-coquille tes fruits de mer.

Dans un bocal, prépare une marinade avec 10 cl de vinaigre balsamique, 10 cl de vinaigre de framboise et 40 cl de ton "jus" de cuisson des fruits de mer.

Fais mariner 24 à 48 h au frigo.

Il te reste à présenter ces petits coquillages soit dans 1/2 coquille d'origine si tu les as gardé (en inversant les coquilles pour rire, une moule dans une coquille de palourde etc...

Soit en cuillères comme sur la photo;

Je propose aussi trois fleurs de sel aromatisées pour condimenter un peu : une au curry, une au paprika, une au fenouil.

Ensuite, à toi de jouer pour la présentation du support.

La durée de conservation est d'environ une semaine dans un frigo bien réglé à +4°.

Crème caramel... autrement.

Facile à réaliser, ce dessert peut être utilisé pour faire un café gourmand. C'est très tendance en ce moment et c'est aussi une façon un peu différente de présenter une fin de repas.

Tu vois sur les photos, une crème caramel, une crème légère au marrons, un petit bonbon de chocolat, et un morceau de nougatine.

On va essayer de faire le tour des recettes sauf celle du bonbon de chocolat car c'est plus compliqué sans matériel spécifique et chocolat professionnel.

LA CREME CARAMEL :

Pour 6 ramequins de 1,5 dl :   1/2 l de lait,250 gr de sucre, 3 œufs, quelques gouttes de vanille.

Commence par faire ton caramel pour chemiser tes ramequins. Dans une petite casserole, mets 150gr de sucre en poudre et cuis à sec, doucement jusqu'à obtenir une coloration brun clair.

Verse ton caramel dans les moules et fais les tourner pour en couvrir le fond.

Dans un saladier (ou mieux un pichet, c'est plus facile pour verser) mélange tes œufs, le sucre qui reste, la vanille et le lait.

Verse le mélange sur le caramel dans les ramequins, et cuis au bain-marie à 150° pendant 35 minutes.

LA NOUGATINE :

150 gr de sucre, 100 gr d'amandes hachées, le jus d'un demi-citron.

Comme pour le caramel, cuis à sec et ajoute les amandes et le jus de citron une fois obtenu la couleur.

Etale sur une plaque huilée et  abaisse au rouleau pour obtenir un épaisseur de 3 mm environ (fais gaffe c'est super chaud) et laisse refroidir.

LA MOUSSE DE MARRON :

150 gr de crème de marrons, 150 gr de crème liquide entière.

Mélanger les deux éléments dans un saladier jusqu'à obtenir une crème genre chantilly. Tu vois c'est simple comme tout.

Pour la présentation, je te conseille de faire à l'unité dans des assiettes rectangulaires, couleur foncée si possible. On en trouve pour un prix très correct chez Casa ou à la Foirfouille..

La petite touche personnelle consiste en un nœud en rafia pour le bonbon de chocolat et un petit trait de coco râpée.

Le bonbon de chocolat peut aussi être remplacé par une chips de carambar, ou une fraise tagada ou un marron glacé... bref à toi de jouer.

Dos de cabillaud roti à l'huile de noisette, patate douce au four et fenouil en aigre-doux.

Pour 6 personnes :

600 gr de fenouil frais

600 gr de patates douces

900 gr/ 1 kg de filet de cabillaud

200 gr de beurre

12 bulots cuits

6 praires

1 dl de vin blanc

15 gr de sucre

1 grosse échalote

10 cl d’huile de noisette

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

15 cl de crème fleurette

Une pincée de safran

 

Préparation :

Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.

Décoquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.

Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.

Pique-les avec des tranches d’échalotes, passe un peu d’huile de noisette et de la fleur de sel.

Cuis au four à 185° pendant 15 mn environ.

Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1h00 à 185°.

Pour le fenouil, j’ai déjà donné, mais vu ta mémoire de poisson rouge (red fish memory in english) je recommence.

Fais suer le fenouil émincé avec 100 gr de beurre et les 15 grammes de sucre. Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.

Il te reste à faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires, tu y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre (il doit t’en rester environ 80 gr).

Petites gougères au comté

Adieu le caouettes, vive le "j'l'aifaitmoimême".

Je te propose de faire un petit encas pour l'apéro, qui devrait j'en suis certain, te plaire.

J'ai prévu du Comté, mais si tu préfères le Cantal ou le Salers, tu fais comme tu veux. Surtout si tu habites une région où on fabrique du fromage. A toi de choisir.

Pour la pâte

Farine............................. 125 gr

eau................................ 250 gr (ou 25 cl)

oeufs.............................. 4

sel................................. 1 pincée

comté .............................80 gr

Pour la sauce mornay au comté

farine 25 gr

beurre 25 gr

lait 250 gr (25 cl)

comté 50 gr

2 jaunes d'œufs

sel, poivre, muscade

Réaliser la Pâte à choux

dans une casserole, verse l'eau, le sel et le beurre en morceaux.

Quand l'eau bout et que le beurre est fondu, enlève du feu et ajoute ta farine en une seule fois.

Mélange à la cuillère en plastique jusqu'à obtenir un boule de pâte compacte.

Remets au feu pour dessécher la pâte.

ajoute ton fromage.

Quand elle se décolle, débarrasse dans un saladier, et incorpore tes œufs un par un.

Il faut attendre que ta pâte soit redevenue homogène avant de mettre un autre œuf.

Couche des petites boules sur ta plaque, et cuis à 200° pendant environ 20 minutes.

Pendant la cuisson, tu réalises ta sauce :

Dans une casserole, fais fondre le beurre, puis ajoute la farine et cuis jusqu'à obtenir un mélange qui mousse blanc.

Ajoute ton lait et ton fromage, et laisse cuire doucement en remuant au fouet.

Une fois ta sauce épaisse, ajoute les jaunes d'œufs, et recuis une minute.

Assaisonne, et refroidis.

Il ne te reste plus qu'à garnir tes mini gougères, et les repasser à 100° pendant 10 à 12 minutes pour les réchauffer.

PFFFF... c'est la chandeleur !

Pour beaucoup, la chandeleur veux dire crêpes.

En me promenant sur quelques blogs, je vois des recettes variées pour la pâte ou pour les garnitures.

C'est toujours sympa de chercher des idées chez les copains.

Seulement voilà... pour moi la chandeleur c'est le jour où on plante la bonnotte sur l'île de Noirmoutier.

Pomme de terre longtemps abandonnée par les cultivateurs car peu productive, elle est ressortie il y a quelques années sous une étiquette faisant part de sa spécificité : elle n'est récoltée QUE sur l'île.

Un terrain spécifique fait de sable, engraissé d'algues et humidifié par les embruns venants de l'ouest les jours de grand vent.

Ne cherchez pas, ses arômes sont spécifiques et vous ne les trouverez pas ailleurs. Encore faut-il déguster les tubercules issues de plants pérénisés sur l'île depuis des dizaines d'années.

Celles qui sont commercialisées par la coopérative sont certes bien récoltées dans le respect de la charte, mais les plants ont été "réimportés", et donc il va falloir un certain temps pour obtenir ce goût particulier qu'on a connu dans les années 60/70.

Personnellement, j'ai un voisin qui me fournit chaque année une "cuisine" de VRAIES bonnettes comme on les appelle ici.

Il te faudra donc patienter 90 jours à compter de demain, pour pouvoir réaliser cette recette, mais c'est bien, comme t'es un peu longue à la détente, ça va te laisser du temps pour t'entrainer.

MILLE FEUILLE AU ROQUEFORT

 3 plaques de feuilletage

1 litre de lait

150 gr de roquefort (ou autre fromage suivant tes goûts)

90 gr de farine

90 gr de beurre

200 gr d’emmenthal râpé

Sel fin, poivre, noix de muscade

Téléchargement MILLE FEUILLE AU ROQUEFORT

 

Commence par cuire tes trois plaques de feuilletage après les avoir piquées

Puis pendant la cuisson, réalise ta sauce béchamel a
u roquefort :

  

1.       Roux blanc avec 90 gr de beurre et 90 gr de farine

2.       Ajoute le lait et mélange bien pour délayer

3.       Ajoute ton roquefort en morceaux et mélange

4.       Ajoute 80 gr de fromage râpé

5.       Assaisonne de sel (5 gr maximum) poivre (2gr) et râpures de noix de muscade

6.       Débarrasse dans un récipient plat et fait refroidir

Une fois tes plaques de feuilletage sorties du four, étale une couche de sauce roquefort sur la première, puis pose la deuxième dessus et recommence, pose la troisième et couvre de sauce en masquant aussi les côtés.

    


Recouvre de fromage râpé.

Il ne te reste plus qu’à passer 10 mn à 250° pour gratiner et réchauffer.

Tu peux aussi disposer quelques noix entre chaque couche, ou des amandes effilées grillées.

Pour changer un peu, tu peux utiliser de la fourme d’Ambert, du beaufort, du chèvre,… Bref, tu utilises ce que tu aimes. Je t’ai donné la base, à toi de t’exprimer.

Crevettes roses tout simplement...

Ha ! c'est le bouquet !

Voici ce qu'on a pu entendre hier soir dans le quartier des lys à Barbâtre.

Vers 19h00, alors qu'on s'apprêtait à préparer le diner, nous avons reçu la visite d'une personne dont je tairais le nom (il est timide et n'aimerai pas), mais dont la gentillesse n'a d'égal que sa discrétion.

(Si si, je vous jure que "le savoir vivre" et "la gentillesses" n'ont pas été rayés de la surface du globe.

Pour preuve... je les ai rencontré ! Que ce soit ici ou un peu plus loin, par delà les monts d'Auvergne, au pied du Cantal, ou même près de Montpellier, il reste encore quelques spécimens qui vivent à l'état naturel. Non, madame, pas à l'état sauvage ! Justement... c'est ce qui fait toute la différence !)

Bref, revenons à nos crevettes...

Car c'est bien ce qu'il m'a été donné de recevoir, et ce geste nous a bien fait plaisir. C'est pour çà que je dis haut et fort : MERCI

Et pour partager un peu, voici ma technique de cuisson ;

Tout d'abord, il y a quelques petites choses à savoir concernant ce fruit de mer fragile:

• Il est préférable de le cuire vivant
• Si tu congèles, alors laisse le cru
• Si tu travailles la bête congelée, il faut la cuire gelée en la traitant comme une fraiche 

Pour cuire ces petites merveilles, le principe est simple, il faut de l'eau bouillante salée à raison de 20 gr de gros sel par litre, et un peu de vin blanc pour parfumer.

Jette les crevettes dans le liquide bouillant, et surveille. Sitôt que l'ébullition reprend, tu éteins le feu et tu égouttes.

Étale du journal sur deux épaisseurs, dispose tes crevettes dessus et parsème de gros sel.

Comment ? L'encre est toxique ? Ha celle là, je la sentais venir ! Ok, c'est vrai, c'est pas bon, c'est pas hygiénique, c'est dangereux, on ne sait pas ce que ça fera au corps humain dans deux mille ans... voilà, ça y est ? T'es contente ? J'ai fait la mise en garde. Mais tout de même, on fait ça depuis que je suis petit, et tu vois, j'ai 50 balais et toujours là. Alors j'invite les accros au "c'est pô bon pour la santé" à continuer leur cure de Macdo et à nous lâcher les "bâââsket". On verra qui sera mort le premier.

Laisse refroidir avant de mettre au frais, et évite de couvrir si c'est encore tiède, elles deviendraient toutes molles.

 
 

Une dernière chose, tu peux en manger à l'apéro quand elles sont encore chaudes, avec les grains de sel qui croquent sous la dent... c'est du pur bonheur.

Comment çà t'aimes pas les huîtres ?

(Petit clin d'œil pour Nathalie, Denis et Laurianne qui se reconnaîtront certainement)

Si ça peut te rassurer, t'es pas la seule, et moi-même je ne suis pas fan.

Mais il y a toujours une solution aux problèmes de goût.

Je vais donc te donner une recette d'huîtres chaudes très simple à réaliser, et à la dégustation, tu vas trouver un petit goût particulier avec des notes de noisettes et les arômes fruités du vin blanc que tu vas utiliser.

En plus, la liste des ingrédients est courte et peu coûteuse.

Pour deux personnes :

16 huîtres

1 jaune d'œuf

5 cl de vin blanc sec mais fruité

safran en poudre

 Le plus difficile consiste à ouvrir les cailloux , alors je vais te donner un petit cours :

Petit détail mais important, il faut garder l'eau qui s'écoule de tes huîtres pendant que tu les ouvres, alors pense à faire çà au dessus d'un saladier ou d'une boîte plastique

pose ton huître bien à plat dans la main, talon vers le bas. (me dis pas que t'as des chaussures plates)

Insère la pointe de ton couteau dans le tiers supérieur, entre les deux demi-coquilles SANS FORCER ! Si la lame dérape tu vas te blesser

coupe le tendon de l'huître en raclant la lame contre le couvercle.

Il ne reste plus qu'à tirer sur le couvercle pour finir de l'arracher

Et voilà, tu sais ouvrir les huîtres

Passons au reste de la recette maintenant.

Enlève les huîtres de leur coquille, te fais-les cuire dans l'eau que tu as récupéré, additionnée de la  même quantité d'eau du robinet ou de la fontaine d'à côté ou de la source en bouteille.

Quand ton liquide frémit, les huîtres sont cuites. Egoute-les et remets-les dans les coquilles que tu as conservé

 

Dans un saladier, mets ton jaune d'œuf et tes deux cuillères de vin blanc, sel et poivre, une pointe de safran, puis monte le tout au bain-marie jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse, voire crémeuse.

Couvre tes huîtres de ce sabayon et passe-les au four position grill pendant quelques instants (c'est assez rapide, alors surveille bien.

MOUSSE DE CITRON ET CERISES AMARENA AUX SPECULOOS

Pour 6 personnes

20 cl de sirop de cerises amarena

40 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre semoule

20 gr de sucre glace

4 feuilles de gélatine

10 cl de jus de citron + 10 cl d’eau

40 gr de beurre doux

1 œuf + 2 jaunes d’œufs

25 gr de maïzena

C’est parti :

Fais tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.

On commence par la crème au citron.

Dans une casserole, tu verses l’eau, le citron, le sucre, le beurre, la maïzena, l’œuf et les jaunes.

Mélange et fait chauffer jusqu’à épaississement. Attention c’est assez rapide.

Monte la moitié de la crème en chantilly avec 10 gr de sucre glace

Refroidis complètement la crème et incorpore ta chantilly avec une spatule en caoutchouc (maryse)

Dresse cette crème dans les verrines jusqu’à la moitié.

 

Réduis quelques spéculoos en miettes et fais une couche de 5 mm environ.

La mousse amarena :

Fais chauffer ton sirop et incorpore tes feuilles de gélatine.

Monte les 20 cl de crème qui restent et le sucre glace.

Refroidis le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe et incorpore ta chantilly.

Dresse dans tes verrines.

Sur chaque composition, tu poses un spéculoos et éventuellement un physalis.

RAGOUT DE CERF GRAND VENEUR

Je sais, normalement, la sauce grand veneur se sert avec un rôti. Ok, tu as raison.

Mais moi, tu vois, j’ai envie de changer un peu et de faire un ragoût « façon grand veneur »

On commence rapidement par expliquer d’où vient l’appellation :

Veneur  = vénerie = chasse à coure

La base de la sauce Grand veneur est une poivrade, à laquelle on ajoute de la crème, on obtient alors une sauce Diane (déesse de la chasse) puis on termine par une liaison à base de gelée de groseille+cognac+fécule. On laisse réduire doucement quelques minutes et voilà.

Comme tu as été sage cette année, voici ma recette secrète pour ce soir.

Le panier de la ménagère de moins de 50 ans (Merde,  le 3 janvier je ne suis plus dans le lot !)

2.5 kg de cerf ou biche avec os

250 gr de carottes

250 gr d’oignon

250 gr d’échalotes

2 gousses d’ail

Poivre en grains

 thym, laurier, queues de persil

75 cl de vin rouge

15 cl de cognac

150 gr de crème fraiche

30 gr de beurre

80 gr de gelée de groseille

4 épices

1 cuil à soupe de fécule

5 cl d’huile

10 cl de vinaigre d’alcool

 

1.       LES PRELIMINAIRES

Ha non, tu vas pas commencer ! Je parle de cuisine…

Donc tu désosses ton morceau de viande, tu conserves les os avec précaution.

Dans un grand saladier, tu mets :

·         La viande coupée en morceaux

·         Les carottes, oignon et échalotes émincés (150 gr de chaque)

·         L’ail écrasé

·         Les grains de poivre

·         Un bouquet garni

·         75 cl de vin rouge

·         5 cl de cognac

Couvre d’un film alimentaire et laisse mariner 12 heures au frigo.

2.       PENDANT CE TEMPS TU FAIS LE FUMET DE GIBIER.

Je parle de fumet et non de fond. En effet, un fumet cuit 20 à 30 mn environ pour éviter de prendre un goût trop prononcé, alors qu’un fond peut cuire jusqu’à 4 heures.

Dans une marmite allant au four, mets tes os de gibier concassés et les 100 gr de chaque légume que tu as conservé.

Fais colorer 30 minutes à 200°

Ajoute de l’eau à hauteur, une gousse d’ail, un peu de persil, laurier, thym, et laisse cuire 30 n à partir de l’ébullition.

Passe au chinois … ton fumet est prêt.

3.       12 HEURES SE SONT ECOULEES (JE SAIS LE TEMPS PASSE VITE) ON ATTAQUE LE RAGOUT.

·         Egoutte la viande et les légumes

·         Fais sauter la viande à la poêle avec un peu d’huile pour la colorer

·         Ajoute les légumes de la marinade et fais suer aussi

·         Déglace au vinaigre

·         Mouille avec ton fumet et le vin de la marinade (moitié/moitié, 40 cl environ de chaque) jusqu’à recouvrir la viande

·         Sel, poivre, couvercle et cuis doucement 2h30 environ.

4.       LA SAUCE ENFIN…

Une fois ton ragoût cuit :

·          tu enlèves les morceaux de viande

·         Dans un bol, tu mélanges : gelée de groseilles+crème+cognac+fécule

·         Passe ta sauce pour enlever les légumes

·         Fais bouillir la sauce et ajoute ton mélange de liaison

·         Laisse réduire un peu pour obtenir une sauce onctueuse.

·         assaisonne

Pour servir, tu peux prévoir quelques airelles pour décorer les assiettes.

 Téléchargement RAGOUT DE CERF GRAND VENEUR au format PDF

FOIE GRAS SANS CUISSON

Allez, c'est reparti.

Pour commencer ces vacances, voici une petite recette simple pour le foie gras.

On hésite trop souvent entre mi-cuit, en conserve, en bocal etc...

Voici comment te réconcilier avec ce produit :

- un foie gras entier (soit 40 à 50 g de foie gras cru et dénervé par personne)

- 20 g de sel fin et 3 g de poivre par kilo de foie gras

Pour info, une cuillerée à café de sel fin rase est égale à environ 5 grammes

Attention, c'est rapide :

Mélanger le sel fin et le poivre.(ça va ? On est à ta portée ? Pas d'inquiétude ou de questions ? Alors on poursuit)

Prendre le foie gras dénervé (en fait dévainé car c'est bien du système vasculaire dont on parle, mais on l'associe aux tendons eux aussi appelées "nerfs" en boucherie. Ok je sais c'est vraiment se compliquer l'existence mais j'y suis pour rien) et bien le frotter avec ce mélange.

Emballer le foie gras bien serré dans un morceau de film alimentaire (pas d'aluminium qui oxyderait ton foie) et le mettre au réfrigérateur.

Le foie gras sera prêt à consommer 24 heures plus tard et sera aussi bon qu'un foie gras mi-cuit.

Personnellement, j'ai pour habitude de la faire mariner dans du porto et du cognac (pas chers bien sur, faut pas exagérer.) En général je mets en marinade le matin et je prépare le soir.

Et pour te faciliter encore les choses, tu peux charger la recette et l'imprimer en cliquant ici :

Téléchargement Foie gras sans cuisson

REEDITION

Pour celles et ceux qui seraient intéressés, je viens de rééditer mon premier livre "CUISINE ET PLAISIR DES YEUX" en format poche Noir & Blanc.

Cette nouveauté divise le prix par pratiquement 2 et vous permet de l'obtenir à 15 € port compris environ.

En ce moment, il faut compter 10 jours pour la livraison, alors pour vos cadeaux de Noël, il est encore temps.

Cliquez ici  NOUVELLE EDITION 

Mousse chocolat en craquant de chocolat blanc et chips de carambar

Cette recette je vous l'ai déjà donnée il y a un an. voir ici :MOUSSE AU CHOCOLAT

Ce midi, j'avais des invités et j'ai donc récidivé en ajoutant un morceau de chocolat noir et blanc aux raisins et une chips de carambar.

NOUVELLE CATEGORIE

A l'approche des fêtes, je viens de créer une nouvelle catégorie appelée : REPAS DE FETE

Tout est en vrac dedans, mais tu y trouveras surement plein de recettes parues sur ce blog et qui te permettront de faire varier les plaisirs.

on y retrouvera entre autres :

Le foie gras poêlé
Amuse-bouche
salade ce chevre chaud
Homard grillé flambé
Saint Jacques
Salmis de pintade
Bûche de noël

SOUPE A L'OIGNON

Retour en arrière sur un des premières recettes de ce blog.

LA première recette de ce blog,celle  qui a tout déclenché.

Ma soeur (en Angleterre à ce moment là) me dit tu devrais faire un blog de cuisine pour que j'ai des recettes "spécial boulet". Et elle me demande plus précisément "la soupe à l'oignon comme on faisait à l'hôtel" (nos parents étaient restaurateurs)

J'ai donc écris ce qui suit et... continué dans mon délire avec un plaisir sans cesse renouvelé depuis bientôt quatre ans. Le livre fut une belle aventure et continue à se vendre un petit peu.

Donc voici pour vous et pour Anaïs (ma fille ainée) :

SOUPE A L’OIGNON.(sponsorisé par KLEENEX)

YNOUSFÔ :

• 800 gr de gros oignons
• 200 gr de beurre
• 400 gr de fromage râpé
• 2 litres de bouillon de volaille (en cube ou en poudre c’est comme tu veux)
• 1 baguette (de pain , t'avais compris. pas une magique ou de sourcier !)
• Du sel et du poivre.
• Facultatif mais conseillé : une boîte de mouchoirs en papier

COMENTTUDOISFAIRE

Là ça va pas te plaire… mais bon t’as pas le choix, faut éplucher les oignons ! (prévois le maquillage waterproof si tu veux pas ressembler à un tableau de Bernard Buffet)

Tiens, pendant que j'y suis, pour boucher le cornet à tous les inventeurs de techniques « pourpaspleurer », tu peux faire ce que tu veux, la seule méthode valable c’est la mienne ! Bé oui, moi je fais éplucher par les autres. Voilà c’est facile. Après ça, tu peux toujours essayer avec une pince à linge sur le nez ou un masque de plongée, y a plein de solutions pour… passer pour un clown !

Pis si t’as pas chialé en épluchant, bé t’as pas de bol… il faut les émincer ! (couper en fines tranches).

Bon courage.

Tu fais fondre ton beurre dans une grande casserole ou une marmite comme tu veux, faut juste penser que tu as les oignons et 2 litres de bouillon à faire tenir dedans.

Quand le beurre est fondu, tu ajoutes tes oignons et tu les fais cuire TOUT DOUCEMENT 40 minutes.

C’est bon, t’as le temps de te remaquiller, t’auras plus besoin de faire madeleine, tu ranges les kleenex et tu t’occupes de la garniture, c'est-à-dire les croutons et le fromage.

Attends !!! pense à remuer tes oignons pour pas qu’ils crament !

Je suppose que t’as pas de couteau à pain… (bé si ça existe !) Alors, tu prends un couteau cher à Eve : le couteau Adam !

Tu coupes des tranches de baguette d’environ 1 cm.

T’as réussi ? Sans te blesser ? Bien, donc tu progresses…

J’espère que t’as acheté le fromage déjà râpé ! Sinon, tu te débrouilles !

Maintenant, 40 mn ont passées, tu mets tes deux litres de bouillon dans les oignons et tu cuits encore 30 mn environ, à feu très doux et avec un couvercle.

Quand c’est cuit, tu préchauffes ton four, et tu mets ta soupe + tes croûtons + ton fromage râpé, et tu fais gratiner.

Fais gaffe ! Quand tu vas servir, c’est super brûlant et un peu dangereux !

 

Voilà, j’espère casser un peu les « Englishs » qui font cuire çà 4 à 8 heures !!!

 

Fêtes de fin d'année

elles approchent à grands pas et avec elles les éternelles questions "_ quels cadeaux offrir ?"

Voici donc deux ou trois petites idées :

je dispose de trois cadres photos sous-verre en 50x70. Noirs. Avec les photos suivantes :

 

et une troisième au choix parmi mes différentes galeries à voir ICI

Les différents livres sont aussi disponibles sur ce lien

N'hésitez pas à me contacter pour les tarifs.

Allergie et intolérance

Voici deux mots qui depuis un certain temps, hantent nos repas.

Comment faire avec tous ces problèmes que rencontrent certaines personnes que vous invitez ?

Ce fut bien mon soucis hier car nous avions à diner une charmante jeune femme allergique au gluten ET faisant une intolérance au lait de vache.

Alors pour ce qui est des préparations prévues, il a fallu changer un peu les grands principes de la cuisine classique :

Les verrines de saumon et fromage frais ont été réalisées à base de fromage frais de chèvre légèrement détendu au lait de la même biquette.

Les légumes crus à la crème on vu leur petit changement aussi, puisque nous avons remplacé la crème par du fromage frais encore une fois.

Jusque là, rien de bien extraordinaire.

Mais là où ça se corse (comme disait Napoléon), c'est pour réaliser une quiche au fromage... Sans gluten et sans lait de vache !

La farine de blé est remplacée par de la farine de maïs (plus granuleuse alors attention à la réalisation qui demande un peu plus d'eau)

Le fromage râpé habituel est remplacé par un fromage de brebis (Etorky par exemple)

L'appareil est composé de lait de chèvre, d'œufs et de maïzena pour tenir le tout.

On y ajoute quelques lardons pour donner un peu de goût.

250 gr de farine de maïs

40 cl de lait de chèvre

4 œufs entiers (1 pour la pâte et 3 pour l'appareil)

125 gr de beurre 1/2 sel

6 cl d'eau

200 gr d'Etorky

1 buche de chèvre

25 gr de maïzena

Réaliser la pâte brisée en mettant un œuf entier (contre un jaune seulement d'habitude) et 6 cl d'eau tiède.

Une fois ta pâte dans le moule, fais revenir les pardons, coupe l'Etorky en lamelles et dispose-les dans le moule.

Prépare ton appareil en délayant la maïzena avec le lait de chèvre, ajoute les œufs entiers, le sel et le poivre.

Verse ton appareil sur le fromage et les lardons.

Coupe tes tranches de bûche de chèvre, et pose-les sur la tarte.

Cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.

Voilà, c'est une idée de plus pour celles et ceux qui sont blasés de leurs repas "anti-allergie" habituels.

Joli

Moi qui ne suis pas vraiment RAP, je vous donne un lien qui devrait vous montrer que certains jeunes savent utiliser ce genre musical pour autre chose que l'apologie de la haine.

Belle mise en valeur de la région et surtout de la ville de Privat

Y a juste une petite pub avant, mais le clip vaut son pesant de ... châtaignes !

Ardeche

photos La Rochelle

Quelques images prises principalement de nuit...Téléchargement LA ROCHELLE